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最初的酒窖其实只是天然的岩洞或地窖而已，并不带任何时尚的色彩。在这些有足够安静的空间、良好通风性以及相对稳定的温度和湿度的洞窟里，葡萄酒们在时光流逝中逐渐趋于成熟，直到颠峰状态，之后或继续存放，或拿出品饮.
酒窖恒温恒湿空调即低温精密恒温恒湿空调，俗称酒窖机。其机组原理和普通空调相同，但其又具有自己的特点，它采用的是低温压缩机，因为酒窖的温度要求一般为10℃-18℃之间，而普通空调的出风温度为18℃左右，所达到的室内温度为20℃左右，所以必须采用低温压缩机制冷，低温压缩机的实际制冷温度大概为0℃-20℃；机组内部装有加湿器，根据机组功率大小通常采用超声波加湿和电极加湿两种。内置引进水箱连接加湿器，有自己的温湿度控制系统。另外根据酒窖要求，机组内还会配置冷凝排水泵和防振装置。
适宜的湿度收藏葡萄酒还有个重要指标，即湿度。虽然葡萄酒被卧放，软木塞的一端浸在液体中达到了“水封”效果。如环境空气太干燥，软木塞靠瓶口那端就会慢慢因缺水而收缩。时间一长空气就会达到被葡萄酒浸泡着的那部分软木塞处，空气会作用于葡萄酒，加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒变质。另一方面，因为软木塞外侧收缩了，酒液就会往外渗，因此，从开瓶后观察软木塞被酒渗透的程度也能在一定程度上判断此酒保存的好坏。当然，从理论上讲，湿度高对葡萄酒本身没有害处，只是湿度高了，软木塞容易长霉，酒瓶上的酒标也容易损坏。因此，理想的相对湿度是70%～80%。正因为葡萄酒的存放还有湿度要求，因此空调房和冰箱并不是理想的藏酒之处，因为这两处都太干燥了。总结：湿度约为60%～80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉。 无震动 收藏红酒时还要注意避免震动。因为震动会加速分子运动，使酒趋于早熟。因此，不要时不时地翻动葡萄酒。原则是让酒“躺下睡觉”，不要惊动它们。注意：避免震动的伤害6、无异味 葡萄酒如同茶叶，极易被其他气味异化，因此，存放葡萄酒还需注意的是，周围不要有异味。环境通风是避免
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