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酒窖恒温恒湿机的作用
窖恒温恒湿机对于目前红酒行业的储藏起着举足轻重的作用，高档红酒的储藏过程是红酒品质高低的重要组成部分；酒窖恒温恒湿机能使红酒储藏环境的温湿度保持在一个特定的范围内，不会有太大的温差和湿差，减少对酒的温湿刺激。使红酒长时间的保持香醇、可口、的良好状态。
红酒、无论是储藏还是品尝，温度和湿度对红酒有着重要的影响。首先是品酒的温度，视乎酒的风格和个人喜好；如果温度太低，遮掩了酒的味道，这包括了酒香和苦味；温度太高，酒的香味变得平平淡淡，酒精味太浓。所以、酒窖恒温恒湿机能有效的控制酒窖的环境温度和湿度，能使的红酒在一个的环境中储藏、确保香味和酒的口感达到适中的效果。一般而言，带果香的酒适合较高温度，香味才可以发挥。一般而言，红酒的平常温度在16℃至18℃之间，普通的淡口红酒可以稍低2℃。存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触，保持瓶塞湿润，不致干裂。红酒是怕热、怕光的脆弱生命，的储存温度是在13℃左右，这在南方的一些地区是很难储存的。所以、这给酒窖恒温恒湿机带来了发挥作用的机会、它能有效的解决此问题。
酒窖空调机 即低温精密恒温恒湿空调，俗称酒窖机。其机组原理和普通空调相同，但其又具有自己的特点，它采用的是低温压缩机，因为酒窖的温度要求一般为10℃-18℃之间，而普通空调的出风温度为18℃左右，所达到的室内温度为20℃左右，所以必须采用低温压缩机制冷，低温压缩机的实际制冷温度大概为0℃-20℃；机组内部装有加湿器，根据机组功率大小通常采用超声波加湿和电极加湿两种。内置引进水箱连接加湿器，有自己的温湿度控制系统。另外根据酒窖要求，机组内还会配置冷凝排水泵和防振装置。
酒窖特点：
葡萄酒的储存需要一个适宜的条件：
（1）湿度---理想的湿度为50-70％，环境过湿，木塞发霉而快速腐烂，导致漏酒，酒自然就氧化了；太干，则使木塞收缩，也会导致进空气氧化。
（2）温度---理想的葡萄酒储藏温度为15℃-20℃，过高的温度或急剧的温度变化会使酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致。
（3）光线---光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质。除了防止阳光直射,霓虹灯和白色灯光也应避免，这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒应该藏在阴暗避光处
（4）震动---保持环境的安静也很重要,震动会使葡萄酒过度成熟，容易造成劣质化。
（5）气味---一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同样非常重要。环境中劣质的气体会慢慢通过木塞渗透到酒液中，从而影响酒的风味。